מגה בס"ד  מתכונים   

סלטים 7
סלט סלרי עם אגוזים וסויה 7
סלט קוסקוס 7
סלט הכיבושים 7
סלט פטריות בשמנת 7
סלט אבוקדו ופטריות בשמנת מתוקה 7
קוויאר חצילים (גיל חובב) 7
סלט עגבניות שרי ועגבניות מיובשות 8
סלט כרוב 8
סלט כרשה וזיתים 8
סלט תירס ועשבי תיבול 8
סלט חצילים ופלפלים – זקוסקה (אודטה דנין) 8
מוס עגבניות מיובשות 8
סלט עדשים עם נענע (דליה פון לרנר) 8
פטה פטריות 9
סלט ירקות חם 9
סלט תירס 9
סלט עם כדורי גבינה מצופים צנוברים (ארוחות שחיתות) 9
קישואים ופלפלים ברוטב עגבניות חמוץ מתוק (נירה רוסו) 9
קישואים בנוסח ים תיכוני (רות סירקיס) 10
סלט אפונה קר 10
אפונה ירוקה נוסח פריז 10
סלט יווני (נירה רוסו) 10
סלט וולדורף 10
סלט פסטה (בני סידא) 10
ירקות כבושים נוסח קנטון (אמא) 11
סלט גזר בתחמיץ חרדל (רות סירקיס) 11
סלט גזר אמריקאי (רות סירקיס) 11
סלט גזר, שמיר ואגוזים 11
גזר חמוץ מתוק 11
רוטב טחינה וסויה לסלט 11
ירקות 12
שעועית ירוקה ברוטב סויה ושומשום 12
שעועית ירוקה 12
בצלצלי שאלוט מזוגגים (אבי שטייניץ) 12
בצלים בבלסמי 12
ירקות אפויים 12
ראשי שום אפויים 12
בצל אפוי עם פטה 13
ירקות מעורבים מוקפצים (אהרוני) 13
במיה ברוטב עגבניות 13
פירה סלרי (גיל חובב) 13
פטריות ושעועית מוקפצות 13
תבשיל ירקות ביין לבן (בני סיידא) 13
קארי ירקות (רות סירקיס) 13
דאל – תבשיל חומוס (רות סירקיס) 14
תבשיל תירס בסגנון ספרדי (רות סירקיס) 14
כרוב מבושל 14
כרוב סיני 14
כרובית ביין 14
צלי כרוב 14
אפונה ושעועית ירוקה בחלב קוקוס (ערגלית) 14
כרובית בתנור (ספיר) 14
קישואים בפירורי לחם, שום ובזיליקום (ג'אקומו) 15
עדשים מתובלות 15
ארטישוק ירושלמי ואפונה (זיו) 15
תפו"א וכרובית 15
כרובית איטלקית (שומרי משקל) 15
ברוקולי בשקדים 15
תבשיל זיתים ירוקים 16
אפונה ברוטב פקאנים 16
אפונה בנוסח ספניולי (גיל חובב) 16
מרקים 17
מרק בטטות וג'ינג'ר (אהרוני) 17
מרק ארטישוק ירושלמי וערמונים (שלום קדוש) 17
מרק הפטריות של אופרה וינפרי 17
מרק ירקות וחומוס (גיל חובב) 17
מרק כתום עם חלב קוקוס 17
מרק עדשים 18
מרק תירס סיני (אהרוני) 18
מרק מינסטרונה עשיר (זיו) 18
מרק כרוב חמוץ מתוק 18
מרק אפונה 18
מרק כרובית עשיר 18
מרק כרובית 18
מרק כרובית וקולרבי (גיל חובב) 19
מרק פסטה עם שעועית (רות סירקיס) 19
מרק עגבניות מעודן (רות סירקיס) 19
מרק גזר פשוט 19
מרק גזר מקסיקני (נירה רוסו) 19
מרק תירס חלבי (רות סירקיס) 19
מרק תפו"א, אפונה וחלב (רות סירקיס) 20
מרק ירקות כפרי (רות סירקיס) 20
מרק מלפפונים קר (נירה רוסו) 20
פשטידות, קישים, מאפים ומנות צמחוניות 21
תפיחת קשקבל 21
ממליגה 21
ניוקי בטטות (אהרוני) 21
קיש חצילים 21
קיש פטריות 21
חטיפי מלווח במילוי פטריות (נירה רוסו) 21
קיש קוטג' ובצל 22
מאפה חצילים, קשקבל וגבינה בולגרית 22
פשטידת ברוקולי, כרשה ופרומעז 22
מאפה בטטות וערמונים (אהרוני) 22
פשטידת בצל עם חזה אווז מעושן 22
קיש בצל 23
פשטידת תרד 23
פשטידת ברוקולי וכרובית (יעל) 23
פשטידת ברוקולי וכרובית - הגרסא הדיאטטית (דפנה) 23
לביבות בטטה ברוטב שמנת ועירית 23
פשטידת גבינה (דנה) 23
קיש גבינות 24
פשטידת ברוקולי 24
טארט טאטן של פלפלים קלויים 24
טארט ברוקולי ופטה 24
טארט ששת הבצלים (בני סידא) 24
מאפה בולגרית ועירית בבצק עלים 25
קיש פטריות וקישואים 25
פשטידת כרשות (פשטידל) 25
פשטידת בריאות מלוחה (פשטידל) 25
בורקס במילוי חצילים ושום (אהרוני) 25
מילויים לבורקס 25
בצק מסה פינה (גילי) 26
קלתית לקיש 26
קיש תרד 26
קיש ים תיכוני 26
קיש פטריות 26
קיש קישואים וגבינה 27
קיש ירקות וגבינת צאן 27
הפשטידה של אמא 27
פשטידת טונה 27
פשטידת חצילים ופטריות 27
פשטידת גבינה 27
עוגת בצל מהירה 27
עוגת פיצה (נירה רוסו) 28
מיני פיצה (יעל) 28
קסרול תירס ופטריות (רות סירקיס) 28
פשטידת תירס 28
פשטידת תירס ובצק עלים 28
תפיחת תירס ופטריות 28
פשטידת מלאי מקמח תירס (משה) 29
לזניית פטריות וגבינת קוטג' 29
לזניה 29
לזנית בטטות ((mekiss 29
לזניה עם חצילים ואנטיפסטי (דנית( 29
פשטידת תירס ואטריות 30
מאפה פסטה איטלקי 30
פשטידת אטריות וברוקולי בשכבות 30
מאפה בצל ואטריות 30
פיצת אטריות 30
פשטידת תירס, שעועית ואפונה בשמנת 30
לחם תירס 31
לחם בצל 31
לחם זיתים 31
לחם פלפלים (גיל חובב) 31
פלפל ממולא מדומה 31
כרוב ממולא בקוסקוס 32
עלי גפן ממולאים באורז ובצל 32
תפו"א ממולאים 32
תבשיל סויה 32
פריטטת קישואים 32
שקשוקה 33
תבשיל ביצים ותפו"א 33
בשר, עוף ודגים 34
פטה כבד 34
כבד עוף בחומץ בלסמי על מצע מרמלדת בצל (בני סיידא) 34
רולים חזה עוף ומלפפונים 34
עוף ונבטים ברוטב חמוץ מתוק 34
חזה עוף ואננס חמוץ מתוק 35
סטרוגונוף 35
חזה עוף מהיר ברוטב פטריות 35
חזה עוף ממולא 35
עוף בפירורי לחם Shake and Bake 35
עוף בזיתים וצימוקים 35
עוף בנוסח המזרח הרחוק 36
עוף שלם בסיר לחץ 36
שוקי עוף בקולה 36
חזה עוף טרופי 36
כדורי עוף במרק פטריות (קניידלך בשריים) 36
עוף בשמפניה 36
שוקי עוף בדבש 37
עוף ספרדי 37
שוקיים במחבת 37
עוף אפוי בטחינה 37
חזה עוף עם קארי 37
רולדת הודו עם בזיליקום 37
חזה עוף עם צלפים וזיתים 38
חזה עוף מאודה בסויה וכוכב אניס 38
פאייה מהירה 38
פאייה של פרגיות וירוקים 38
עוף חמוץ מתוק עם ליצ'י ושקדים 38
רצועות פילה בדבש ושמן שומשום (זיו) 39
חזה עוף אפוי על רוסטי בטטה 39
עוף בזיתים וסומק 39
פרגיות בחלב קוקוס ויין לבן (זיו) 39
עוף בחלב קוקוס 39
כבד עוף בתפוחים 40
קדרת עוף ואורז מתובלת בג'ינגר 40
פת סוי - נודלס מוקפצים עם עוף וירקות 40
נודלס עם עוף, תרד ובשר מעושן (בני סידא) 40
נודלס עם פטריות ובשר טחון ברוטב טריאקי (בני סידא) 40
בצק עלים ממולא בשר 41
מאפה בשר 41
תבשיל בשר מהיר עם ירקות ופסטה 41
רוטב בולונז 41
כדורי בשר סיניים באננס ועגבניות 41
כדורים משופדים 42
קסרול בשר ושעועית 42
צ'ילי קון קרנה 42
שפודי כבש 42
גלילות בשר עגל ברוטב חלב (אבי שטייניץ) 42
גלילות עגל חלב ממולאות בפטריות ותימין בציפוי פריך מעושן. (אבי שטייניץ) 42
סינטה טלה ממולאה בעשבי תיבול (אבי שטייניץ) 43
כבש עם בצל ירוק (אהרוני) 43
כבש בתנור 43
שרימפס בחלב קוקוס 43
גלילות סלמון וחציל (זיו) 43
דג אפוי עם פטריות 43
פילה בס ברוטב 44
פילה בס מאודה ברוטב עגבניות 44
דג מרלוזה ברוטב דג 44
דג מבושל בסגנון סיני 44
קאסולה דגים ועגבניות 44
דגים ברוטב ים-תיכוני 45
מוס סלמון 45
תוספות 46
תפו"א בזנגביל ושום (מהדור ג'אפרי) 46
תפו"א בשומשום (מהדור ג'אפרי) 46
בטטות מזוגגות בדבש הדרים וחרדל 46
בטטות אפויות בסויה ובלסמי 46
מאפה תפו"א ושורשים בדבש (אנה וגנר) 46
תפו"א בסויה ודבש 46
חטיף תפו"א 47
בטטות אפויות ברוטב יוגורט 47
בטטות אפויות 47
פירה של שום ותפוחי אדמה (אהרוני) 47
מאפה תפו"א פיקנטי 47
תפו"א בזיתים ושמן זית 47
פום אנה 47
אורז עם צימוקים, אגוזים ובוטנים 48
אורז מתובל 48
קיצ'רי 48
ריזוטו לימון ובזיליקום 48
אורז צהוב 48
ריזוטו שעורה 48
פטוציני קישואים ופטריות 49
קונכיות פסטה ממולאות 49
פתאי – נודלס עם ירקות ובוטנים 49
פנה ברוטב זוקיני וגבינת צאן (גיל חובב) 49
פסטה ברוטב שום, שמנת, ריחן ועגבניות שרי 49
אטריות מטוגנות ברוטב עגבניות (יווני) 49
רוטב עגבניות קר לפסטה 50
רוטב שמנת ועגבניות לפסטה 50
רוטב פרימה ורה לפסטה 50
רוטב חצילים לפסטה (אהרוני) 50
רוטב שמנת לפסטה 50
רוטב עגבניות איטלקי 50
רוטב בשמל 50
קינוחים 51
אגסים ביין ודבש 51
אגסים ביין ושוקולד 51
אגסים הולנדיים 51
אגסים ביין 51
מלון דבש ונענע 51
מוס תפוזים ושוקולד 51
תפוחים אפויים בחמאת וניל (אהרוני) 52
פרפה לימון 52
פנקוטה עם תפוחים מזוגגים 52
מוס תותים 52
קינוח מרסק תפוחים 52
מוס אוכמניות 52
סורבה קוקוס 53
פונץ פירות קר בחלב קוקוס "נאם-קנג סאי" 53
מרק מלון 53
פנקייק 53
בלינצ'ס 53
מילויים לבלינצס 53
רוטב משמשים מיובשים לגלידה 53
רוטב תפוזים לגלידה 54
רוטב סברה ושוקולד לגלידה 54
תאנים מבושלות ביין ותימין 54
גלידת מוקה עשירה 54
פרפה מוקה 54
פרפה קוקוס ברוטב מנגו (על השולחן) 54
פרפה וניל ופרלין (ג'ימי אוליבר) 55
קינוח מנגו (זיו) 55
מוס רוזמרי (דליה רנו) 55
עוגות ומאפים מתוקים 56
עוגת שוקולד משפריצה (וולקנו) 56
מאפה אפרסקים ושזיפים בציפוי (נירה רוסו) 56
עוגת מוס שוקולד (ויולה) 56
כדורי שוקולד 56
שטרודל תמרים 56
שטרודל שוקולד 57
עוגת ריבת חלב (זיו) 57
עוגת טריו (דנה) 57
כדורי שוקולד וקוקוס בשקדים 57
עוגת שוקולד חמה 57
עוגת קקאו-קוקוס - שמנת 58
עוגת שוקולד של יפעת 58
עוגת שוקולד (אהרוני) 58
עוגת קקאו-קוקוס 58
עוגת תפוחים חמה 58
סופלה תפוחים 58
לביבה אפויה עם רוטב תפוחי עץ 59
מאפה תפוחים מהיר (הדס) 59
טארט טאטן זוגי 59
פאי פקאן (דנה) 59
מאפינס 59
טירמיסו (פלור אסת ודנה) 60
עוגיות זנגביל 60
סלטים
סלט סלרי עם אגוזים וסויה


1. פורסים את הסלרי ושמים בקערה
2. משרים את האגוזים במים רותחים ½ דקה, מסננים ומוסיפים לקערה
3. מערבבים את כל שאר החומרים, יוצקים על הסלט ומערבבים. 6 גבעולי סלרי אמריקני מבושל
10 אגוזי פקאן
3 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ
½ כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כפית שמן
סלט קוסקוס


1. מבשלים את הקוסקוס לפי ההוראות ושמים בקערה.
2. מוסיפים את שאר החומרים.
3. מנערים היטב, בכלי סגור, את חומרי הרוטב ויוצקים על הסלט
4. משהים כשעתיים לפי ההגשה ½ שקית קוסקוס מהיר
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1 מלפפון בקוביות קטנות
1 בצל בקוביות קטנות
3 ענפי נענע טרייה קצוצים
5 ענפי פטרוזיליה קצוצים
לרוטב:
½ כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
סלט הכיבושים


1. חוצים את האבוקדו, קולפים אותו, חותכים לקוביות ושמים בקערה.
2. מטפטפים על האבוקדו את מיץ הלימון.
3. מטגנים את הצנוברים בחמאה דקה אחת ומוסיפים לקערה.
4. מוסיפים לקערה את פרוסות המלפפונים ואת השמן, המלח והפלפל.
5. מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערה קטנה ויוצקים על הסלט.
6. משהים במקרר עד ההגשה. 1 אבוקדו בשל
½ כף מיץ לימון
כף צנוברים
מעט חמאה
2 מלפפונים חמוצים פרוסים דק
2 כפות שמן זית
לרוטב:
שן שום כתושה
4 עלי נענע טריים ברצועות דקות
2 כפות יוגורט
סלט פטריות בשמנת


מערבבים את כל החומרים בקערה ומתבלים 1 מיכל שמנת חמוצה
גבעול שמיר קצוץ דק
מלח, פלפל וסוכר
2 טיפות טבסקו
כף רוטב סויה חב' פטריות ברבעים
2 תפו"ע קלופים ופרוסים
3 בצלים ירוקים בטבעות
10 זיתים שחורים פרוסים
2 כפות גמבה כבושה ופרוסה
2 מלפפונים חמוצים פרוסים
סלט אבוקדו ופטריות בשמנת מתוקה


1. מערבבים את חומרי הרוטב
2. פורסים את האבוקדו ופורסים לפרוסות דקות, שמים בקערה ויוצקים עליהן מיד את מיץ הלימון.
3. מוסיפים את הפטריות והרוטב ומשהים כ- 20 דקות.
4. מקשטים בפטרוזיליה. לרוטב:
כף חומץ בן יין
כף שמן
כף בצל קצוץ
מלח ופלפל לבן
4 כפות שמנת מתוקה 1 אבוקדו בשל
1 כף מיץ לימון
10 גר' פטריות טריות פרוסות

קוויאר חצילים (גיל חובב)


1. קולים את החצילים על גריל פחמים או על להבת גז עד שהקליפה שחורה ורכה למגע.
2. חוצים החצילים לאורכם וחופרים את תוכם בכף לקערה תוך השתדלות שהקליפה לא תכנס. מוסיפים מיד את מיץ הלימון ומערבבים
3. מוסיפים את השום, מלח ופלפל ומרסקים בבלנדר ידני תוך הוספת שמן הזית.
4. מעבירים דרך מסננת להוצאת הגרעינים. 2 חצילים טריים ומוצקים
2 כפות מיץ לימון
5 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
סלט עגבניות שרי ועגבניות מיובשות
מערבבים

כוס עשבי תיבול: טימין, עירית, פטרוזיליה
מלח ופלפל ½ כוס שמן זית
חומץ בלסמי
6 שיני שום קצוצות חב' עגבניות שרי
3 כפות גדושות עגבניות מיובשות קצוצות
½ צנצנת צימוקי זיתים (או זיתים)
סלט כרוב
מערבבים

½ פלפל חריף חתוך דק
פרוסות אפרסקים משומרים –אופציה
שן שום
מלח, פלפל ½ כפית סוכר, פפריקה ½ כוס מיונז
¼ כוס מיץ לימון
1-2 כפות פרג ½ כרוב חתוך דק
2 גזרים מגוררים גס
½ כוס שברי פקאנים קלויים
4 בצל ירוק חתוך דק
סלט כרשה וזיתים


1. חולטים את הכרשה מספר דק' במים רותחים עם מעט מלח ומסננים היטב.
2. מטגנים את הכרשה בשמן זית עד שהיא רכה, מתבלים במלח-פלפל ומעבירים לסיר.
3. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים קמח ובוחשים עד שמשחים. מוסיפים חומץ, יין, רסק עגבניות ואת הזיתים. מערבבים, מביאים לרתיחה ויוצקים על הכרשה. מבשלים מספר דקות על אש נמוכה.
4. מסירים מהאש ומצננים. לפני ההגשה- זורים פפריקה ופטרוזיליה. 10 כרישות דקות וקטנות- החלק הלבן והבהיר, פרוסות לאורך של 5 סמ'
¼ כוס שמן זית
100 גרם חמאה
כף קמח
25 מ"ל חומץ בן-יין לבן
2 כפות יין לבן יבש
כפית רסק עגבניות
20-30זיתים שחורים מגולענים
פפריקה ופטרוזיליה קצוצה
סלט תירס ועשבי תיבול


1. ממיסים את הסוכר בחומץ.
2. מערביים את כל החומרים.
3. משהים שעתיים. בצל קצוץ
¼ כוס חומץ בן יין
¾ כוס שמן זית
כפית סוכר
מלח ופלפל קופסת תירס מסוננת
3 כוסות עשבי תיבול קצוצים:
פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, ריחן.
2 עגבניות בקוביות
סלט חצילים ופלפלים – זקוסקה (אודטה דנין)


1. שמים בסיר גדול (7 ליטרים) חצילים, מעליהם את הפלפלים ומעליהם את כל שאר החומרים ומערבבים. מכסים ומבשלים על אש גבוהה ¼ שעה.
2. מערבבים, מכסים ומבשלים עוד ¼ שעה. מכבים את האש ולא פותחים את המכסה עוד ½ שעה. אוכלים קר לגמרי, טעים יותר אחרי יום. ק"ג נטו חצילים עם קליפה בקוביות של ס"מ
ק"ג נטו פלפלים אדומים בקוביות של ס"מ
100 גר' (חצי כוס) קטשופ
30 גר' שיני שום טריות פרוסות דק
4 כפות דבש נוזלי
2 כפות מחוקות א.מרק עוף
2 כפיות מחוקות מלח
כפית מחוקה פלפל
מוס עגבניות מיובשות
10-12 מנות

1. מטגנים את הבצל בשמן עד שקיפות. מוסיפים מלח, פלפל וקמח ומטגנים עד הזהבה.
2. יוצקים את היין ומבשלים כ-4 דק'. מורידים מהאש ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים היטב ומצננים.
3. ממלאים תבנית בתערובת ומניחים אותה בתבנית עם מעט מים רותחים. אופים ב-160 מעלות 30 דק'.
4. מגישים קר. 2 צנצנות ממרח עגבניות מיובשות
(או טעמים אחרים)
בצל קצוץ
½ כוס שמן זית
4 כפות קמח
כוס יין לבן יבש
2 ביצים טרופות
שמנת מתוקה
סלט עדשים עם נענע (דליה פון לרנר)


1. מערבבים את כל חומרי הרוטב
2. שמים בסיר עדשים ,3 כוסות מים, הבצל ומחצית מהנענע.מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעדשים רכות ולא יותר מסננים וזורקים את הבצל והנענע. יוצקים רוטב על העדשים בעודן חמות.
3. קוצצים גס את הנענע והבצל הירוק ומוסיפים לעדשים. מצננים. לרוטב
6 כפות שמן זית
2-3 כפות חומץ יין
2 שיני שום מעוכות
מלח ופלפל 200 גר' עדשים ירוקות
בצל אדום ברבעים
צרור קטן של נענע
בצל ירוק

פטה פטריות


1. מאדים פטריות במעט חמאה כ-10 דק', מוסיפים שום ומאדים עוד כמה דק'.
2. מחממים את הברנדי במצקת חסינת אש על להבה קטנה עד שהמצקת מתלקחת ויוצקים במחבת. מכבים את האש ומצננים.
3. מערבלים פטריות, פרמזן, חמאה, מלח ופלפל לעיסה חלקה.
4. מעבירים לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומקררים ½ 2 שעות לפחות. 300 גר' פטריות טריות
2 שיני שום כתושות
½ כוס ברנדי
75 גר' פרמזן
100 גר' חמאה
סלט ירקות חם


1. מערבבים את כל חומרי קבוצה א'.
2. חולטים במים עם קצת מלח את הכרובית והשעועית לדקה, מוסיפים את הקישוא ומבשלים עוד דקה ומוסיפים לקערה.
3. מטגנים את העגבניות עם הצנוברים, מוסיפים ומגישים קבוצה ב'
½ כרובית קטנה בפרחים
100 גר' שעועית ירוקה חתוכה לאורך
קישוא חצוי ופרוס
10 עגבניות שרי חצויות
2 כפות צנוברים קבוצה א'
בצל קטן פרוס דק
2 כפות חומץ בן יין לבן
2 כפות מיץ לימון
מעט קליפת לימון מגוררת
¼ כוס שמן זית
¼ כוס עלי נענע קצוצים
150 גר' פטריות פרוסות
פלפל אדום פרוס דק
פלפל צהוב פרוס דק
מלח ופלפל
סלט תירס


1. מערבבים את חומרי הרוטב.
2. יוצקים על הירקות ומשהים שעה במקרר. רוטב:
3 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון
כפית מלח
פלפל שחור
½ כפית חרדל 3 כוסות תירס
מלפפון טרי בקוביות
2 מלפפונים כבושים בקוביות
גמבה טרייה בקוביות
בצל קטן בקוביות

סלט עם כדורי גבינה מצופים צנוברים (ארוחות שחיתות)


1. להכנת הכדורים: מערבבים את כל החומרים לכדורי הגבינה, חוץ מהצנוברים, ושומרים המקרר שעתיים.
2. צרים מהתערובת כדורים קטנים ומגלגלים בצנוברים.
3. מנגבים את הפטריות במגבת לחה. חותכים את פטריות השמפניון לפרוסות ואת פטריות הירדן לרצועות.
4. מחממים המחבת כבדה את שמן הזית ומטגנים את הפטריות עד שכל הנוזלים יתאדו. מתבלים ומסירים מהאש. קורעים את עלי החסה ושמים בקערה.
5. טורפים יחד את כל חומרי הרוטב, יוצקים על החסה ומערבבים.
6. מפזרים את הפטריות המטוגנות, מעטרים בכדורי הגבינה ומגישים עם באגט חם ופריך או לחם שום משובח. לרוטב ויניגרט:
1/4 כוס שמן
3 כפות חומץ בן-יין
2 כפות מיץ לימון
1 כפית חרדל
1 שן שום מעוכה
מלח פלפל שחור
1/4 כפית סוכר לכדורי הגבינה:
350 גר' גבינה שמנת בטעם טבעי
80 גר' גבינת קשקבל מגוררת
80 גר' גבינת רוקפור מגוררת
2 כפות חמאה רכה
2 כפות גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 כפות זיתים שחורים, קצוצים
פלפל לבן
100 גר' צנוברים קלויים
לסלט:
600 גר' פטריות קטנות
200 גר' פטריות ירדן
שמן זית לטיגון
מלח ופלפל שחור,
סוגים שונים של חסה
קישואים ופלפלים ברוטב עגבניות חמוץ מתוק (נירה רוסו)


1. לטגן את הבצל והשום עד השקפה, להוסיף את הקישואים, הגמבות והזיתים ולהקפיץ מעט.
2. להוסיף את שאר החומרים, מלח ופפריקה, לכסות ולבשל כ-20 דק' על אש בינונית עד התרככות. בצל גדול קצוץ
2-3 שיני שום
5-6 קישואים בקוביות
2-3 גמבות בפרוסות (או קופ' גמבות כבושות)
100 גר' זיתים ירוקים פרוסים
כף פטרוזיליה
3 כפות חומץ
5 כפות קטשופ
1-2 כפות סוכר

קישואים בנוסח ים תיכוני (רות סירקיס)


1. לטגן על אש בינונית את הקישואים והפלפל.
2. לטגן בנפרד את הבצל עד התחלת הזהבה, להוסיף את השום, רסק העגבניות, א.מרק וכוס מים ומתבלים בכמון. מבשלים יחד מס' דקות.
3. להוסיף את הרוטב לירוקת ולבשל יחד.
4. להוסיף את הזיתים והפטרוזיליה ולקרר 3 קישואים בקוביות
פלפל ירוק קצוץ
בצל גדול קצוץ
2-3 שיני שום
200 גר' רסק עגבניות
כף א.מרק
כפית כמון
זיתים פרוסים
פטרוזיליה
סלט אפונה קר


1. לערבב ירקות וביצים בעדינות
2. לערבב את חומרי הרוטב, להוסיף לירקות ולערבב 4 מלפפונים חמוצים קצוצים
4 ביצים קשות קצוצות
500 גר' אפונה
3כפות מיונית
3 כפות שמנת
כף שמיר קצוץ
אפונה ירוקה נוסח פריז


1. לאדות את הבצלים במעט חמאה עד שיתרככו.
להוסיף את הבצל הירוק, האפונה, 4 כפות מים, מלח וסוכר. לכסות ולבשל ¼ שעה.
2. לבשל עוד 10 דק' ללא מכסה או עד שמרבית המים מתאדים.
3. להוסיף את המיונית והגמבה לאפונה החמה ולהגיש. 8 בצלים ירוקים חלק לבן בלבד
2 כפות בצל ירוק קצוץ
800 גר' אפונה
כפית סוכר
½ כוס גמבה כבושה קצוצה
½ כוס מיונית
סלט יווני (נירה רוסו)


1. לערבב בקערית את כל חומרי א' ולהשהות עד יום במקרר.
2. לחתוך את הירקות ולפני ההגשה להוסיף אליהם את א'. ב'
חסה קטנה
3-4 עגבניות א'
½ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ
כפית סוכר
כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
¼ גר' זיתים
200 גר' גבינת צאן בקוביות
2 בצלים בטבעות
סלט וולדורף


1. לקלף את התפוחים ולחתוך לאצבעות דקות, להוסיף את מיץ הלימון. להשהות מעט.
2. לסנן את התפוחים ולהוסיף את שאר החומרים ומלח. ½ ק"ג תפוחים חמוצים
מיץ מלימון אחד
4 גבעולי סלרי בפרוסות
100 גר' פקאנים שבורים
קופסת אננס קטנה
6 כפות מיונית
סלט פסטה (בני סידא)


1. לבשל את הפסטה, לשטוף, לקרר ולהעביר לקערה.
2. לטגן את הפלפלים ולהוציא מהשמן.
3. להשרות את קוביות החציל עם מלח (1/2 שעה עד שעה) לשטוף, לסחוט, ליבש מעט, לטגן בשמן של הפלפלים. להוציא מהשמן.
4. לערבב הכל ביחד ולתבל בפלפל ומלח. להשהות לפרק זמן קצר.
חב' פסטה פוזילי – צבעונית מסולסלת.
3 פלפלים בצבעים שונים ברצועות
חציל בקוביות
בזיליקום קצוץ גס
150 גר' זיתי קלמנטה חתוכים גס.
250 - 300 גר' גבינת פטה בקוביות.
שמן זית

ירקות כבושים נוסח קנטון (אמא)


1. לשים את הירקות בכלי עם מכסה.
2. לבשל את שאר החומרים עד המסת הסוכר, לקרר ולצקת על הירקות.
3. לא לסגור הרמטית ורק אחרי יום להכניס סגור למקרר. ¾ כוס חומץ טבעי
¾ כוס סוכר
¾ כוס מים
½ כפית מלח 2 מלפפונים קטנים וטריים ברצועות
2 גזרים קטנים בקוביות
4 צנוניות קלופות בקוביות
פלפל אדום בקוביות
פלפל ירוק בקוביות
סלט גזר בתחמיץ חרדל (רות סירקיס)


1. לשים בקערית את החרדל ולהוסיף תוך בחישה את השמן ומיץ הלימון.
2. לצקת על הגזר ותבל במלח, פלפל ופטרוזיליה 4 גזרים בינוניים מגוררים
½ כפית חרדל
3 כפות שמן
3 כפות מיץ לימון
פטרוזיליה
סלט גזר אמריקאי (רות סירקיס)


1. לשים בקערה את הגזר והתפוחים ולהוסיף מיד את הלימון ולערבב.
2. להוסיף את שאר החומרים ומלח ולערבב.
3. אפשר להוסיף גם כוס אננס משומר. 4 גזרים בינוניים מגוררים
2 תפו"ע גדולים וחמוצים מגוררים
2 כפות מיץ לימון
½ כוס מיונית
1/3 כוס צימוקים
סלט גזר, שמיר ואגוזים


לערבב ולהשהות שעה במקרר 5-6 גזרים בינוניים מגוררים
כוס פקאנים מגוררים
1-2 כפות שמיר
4-5 כפות מיונית
כף מיץ לימון
גזר חמוץ מתוק


1. לשים את כל החומרים בסיר עם ½ כוס מים ולבשל ¼ שעה מכוסה על אש בינונית.
2. מסירים את המכסה ומאדים עד הסמכת הרוטב (כ- 10 דק') תוך השגחה שלא יחרך. ½ ק"ג גזר בפרוסות עבות
מיץ מ- ½ לימון
3 כפות דבש
3 כפות שמן
כפית שטוחה א.מרק

רוטב טחינה וסויה לסלט
מערבבים

½ כפית שום כתוש
מלח, פלפל ו-1/2 כפית סוכר כף טחינה גולמית
כף רוטב סויה
כף חומץ
ירקות
שעועית ירוקה ברוטב סויה ושומשום


1. קולים את השומשום על מחבת נקיה עד השחמה, מעבירים לכלי נקי.
2. שמים את השעועית בכלי ומחממים 6 דקות בחום גבוה במיקרו.
3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את השום והזנגביל.
4. מוסיפים את השעועית ומקפיצים 5-4 דקות.
5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השומשום ומערבבים דקה נוספת.
6. מפזרים את השומשום הקלוי מעל
4 כפות שומשום
3 כפות שמן (רצוי שומשום)
800 גר' שעועית ירוקה שלמה
2 שיני שום
כף זנגביל טרי קצוץ
3 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
כף א. מרק עוף
מלח,פלפל לבן, סוכר
אופציה: רצועות עוף/ בקר מוקפצות
שעועית ירוקה


1. מאדים את השעועית עד מצב "אל דנטה" לסנן
2. להמס את החמאה ולהוסיף את הקליפות והשעועית – להקפיץ מעט
3. להעביר לקערה עם הקוסקוס או הטונה ולהוסיף רוטב ויניגרט
800 גר' שעועית ירוקה שלמה
מעט חמאה
קליפות מ-2 תפוזים
קוסקוס מוכן או טונה
ויניגרט
בצלצלי שאלוט מזוגגים (אבי שטייניץ)


1. לקילוף הבצלים: לפרוס פרוסה מהחלק העליון והתחתון של הבצל, להניחם בקערה ולשפוך עליהם מים רותחים ולהשאירם 5 דקות לפני שמסננים אותם.
2. ממיסים החמאה במחבת, מוסיפים הבצלצלים ומטגנים עד השחמה קלה, תוך ערבוב .
3. מוסיפים סוכר ויין ומערבבים עד יצירת קרמל.
4. מעבירים לתבנית קטנה, מתבלים במעט מלח ומכסים ברדיד אלומיניום.
5. אופים ½ - ¼ שעה עד התרככות בחום בינוני. 400 גר' שאלוט
או בצלים קטנים
כף חמאה
3 כפות סוכר חום
¼ כוס יין לבן

בצלים בבלסמי


1. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. מסירים מהבצלים את הקצה עם השורש וחורצים צלב עמוק בצד השני של כל בצל – לא מקלפים.
3. מניחים את הבצלים בתבנית אפייה. מכינים תערובת משאר החומרים ויוצקים על הבצלים ומסביבם.
4. מכסים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות או עד שהבצלים רכים. מסירים את המכסה, מנמיכים את החום ל 150 מעלות, מוסיפים מים ואופים עד שהבצל מקבל צבע קרמלי. 1 ק"ג בצלים סגולים קטנים
4  שיני שום פרוסות
4-5 ענפי תימין 
¼  כוס שמן זית 
מלח ופלפל 
½ כוס חומץ בלסמי 
1 כוס יין אדום
ירקות אפויים


1. שמים את כל החומרים בתבנית ומערבבים היטב
2. אופים בחום בינוני (180) 30-40 דקות. 6 עגבניות תמר ברבעים
כוס שמן זית
½ כוס מים רותחים
כף עלי תימין
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח גס ופלפל שחור 5 זוקיני בפרוסות עבות
6 תפו"א בקוביות גדולות
בצל קצוץ
5 שיני שום קלופות
2 פלפלים אדומים בקוביות
ראשי שום אפויים


1. שמים את ראשי השום בכלי קטן ומפזרים מעליהם את שאר החומרים.
2. מכסים היטב בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות כ-40 דק'.
גיוון במקום החומרים הקודמים:
4 כפות שמן זית
4 כפות יין לבן יבש
2 עגבניות טריות מרוסקות
כפית אורגנו
מלח ופלפל 4 ראשי שום שלמים קלופים מקליפתם החיצונית
20 גר' חמאה רכה
4 כפות שמן זית
4 גבעולי תימין
מלח ופלפל

בצל אפוי עם פטה


1. קולפים את הבצלים וחוצים אותם לאורך, מסדרים בתבנית כשהחתך כלפי מעלה.
2. מטפטפים שמן זית ובוזקים זעתר, מכסים בנייר כסף ואופים 20 דק' בחום בינוני.
3. מניחים על כל בצל פיסת גבינה ואופים ללא מכסה בחום גבוה 5 דק'.
4. בוזקים פפריקה או סומק לקישוט 300 גר' פטה מחלב כבשים
6 בצלים קטנים
2 כפיות זעתר
2 כפות שמן זית
פפריקה או סומק לקישוט
ירקות מעורבים מוקפצים (אהרוני)


1. מטגנים כדקה בשמן את השום, הזנגביל והבצל הירוק.
2. מוסיפים פלפלים וברוקולי ומטגנים עוד דקה
3. מוסיפים פטריות ואפונה וממשיכים להקפיץ ולערבב.
4. מוסיפים נבטים, מערבבים לרגע ומוסיפים את הרוטב.
5. מערבבים עד שהרוטב רותח. רוטב:
2 כפות סויה
2 כפות יין לבן יבש
כף שמן שומשום
כפית סוכר
מלח ופלפל

מערבבים 2 שיני שום קצוצות
2 ס"מ זנגביל קצוץ
3 בצלים ירוקים קצוצים גס
פלפל אדום ברצועות
פלפל ירוק ברצועות
חצי ראש ברוקולי בפרחים
12 פטריות טריות בפרוסות עבות
½ כוס אפונה קפואה
כוס נבטים
במיה ברוטב עגבניות


מבשלים יחד כ- ½ שעה או עד שהבמיה מתרככת. כף א.מרק
מלח
½ כפית בהרט
½ כפית כורכום ½ ק"ג במיה
5 שיני שום כתושות
2 פלפלים בפרוסות
כוס מיץ עגבניות
2 כפות מיץ לימון
פירה סלרי (גיל חובב)


1. מזהיבים שום בשמן זית. מוסיפים את קוביות הסלרי, התימין והפלפלים החריפים. מערבבים ומטגנים עוד 3 דק'.
2. מוסיפים את מרק העוף, מרתיחים, מנמיכים אש ומבשלים עד שהסלרי רך ורוב הנוזלים התאדו.
3. מסננים משאירת הנוזלים ומועכים את המוצקים לפירה גס ולא אחיד. מוסיפים את עלי הסלרי. מתבלים במלח ופלפל 1.5 ק"ג שורש סלרי קלוף ובקוביות
5 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
פלפל אדום חריף קצוץ
פלפל ירוק חריף קצוץ
2 כפות עלי תימין
2 כוסות מרק עוף
2 כפות עלי סלרי קצוצים
פטריות ושעועית מוקפצות


1. מקפיצים את האווז, הגמבה והשעועית בשמן כדקה. מוסיפים פטריות, שום ועגבניות מיובשות וממשיכים להקפיץ עוד 2 דק'.
2. מתבלים במלח ופלפל וזורים על הכל את הקשיו. כפית שום כתוש
סלסלת פטריות פרוסות
100 גר' אגוזי קשיו קלויים 300 גר' חזה אווז מעושן בקוביות
2 גמבות אדומות בקוביות
300 גר' שעועית ירוקה מופשרת
3 כפות שמן זית
100 גר' עגבניות מיובשות חתוכות
תבשיל ירקות ביין לבן (בני סיידא)
7 מנות

1. מטגנים בשמן את הבצל והשום 5 דק'.
2. מוסיפים את כל הירקות מלבד הפטריות ומטגנים 10 דק'. מוסיפים מלח, פלפל, רוזמרין, תימין, יין ומרק. מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 25 דק'.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דק' עד שרוב הנוזלים נספגים.
4. מפזרים פטרוזיליה לפת קטנה ברצועות
3 לבבות ארטישוק חצויים
2 גבעולי רוזמרין
גבעול תימין
כוס יין לבן
כוס מרק עוף
300 גר ' פטריות
פטרוזיליה קצוצה ½ כוס שמן זית
2 בצלים פרוסים דק
6 שיני שום פרוסות
שורש סלרי חצוי ופרוס
שומר קטן ברצועות
3 גזרים בגפרורים עבים
6 בצלים (חלק לבן) פרוסים

קארי ירקות (רות סירקיס)


1. לטגן את הבצל עד התרככות, להוסיף תפו"א ולטגן עוד מס' דק'.
2. להוסיף כוס מים ולבשל ¼ שעה להתרככות חלקית.
3. להוסיף את שאר החומרים ולבשל 20 דק'. להוסיף מים אם צריך.
4. להוסיף את הלימון . 2 שיני שום
2 כפות רסק עגבניות
כפית כורכום
2 כפות מיץ לימון בצל גדול קצוץ
½ ק"ג תפו"א בקוביות
חציל/כרובית בקוביות
כוס אפונה
קינמון, כמון, מלח ופלפל
דאל – תבשיל חומוס (רות סירקיס)


1. להזהיב בצל, להוסיף את הפלפל ולטגן כ-2 דק'.
2. להוסיף את שאר החומרים, מלבד החומוס והנוזלים, ולבשל על אש בינונית 5 דק'.
3. להוסיף החומוס והנוזלים, ולכסות ולבשל על אש קטנה 10 דק'.
4. לפזר פטרוזיליה. ¼ כפית כמון
¼ כפית קארי
קורט פפריקה חריפה
¼ כפית זנגביל טחון
כף מיץ לימון
פטרוזיליה 3 כוסות חומוס מבושל
½ כוס נוזלי שימור
בצל גדול קצוץ
פלפל ירוק קצוץ
שן שום
200 גר' רסק עגבניות
תבשיל תירס בסגנון ספרדי (רות סירקיס)


1. מזהיבים בצל ושום.
2. מוסיפים קישואים ופלפל ומטגנים עוד 10 דק'.
3. מוסיפים את שאר החומרים ו- ½ כוס מים ומבשלים עוד 10-15 דק' על אש נמוכה בסיר מכוסה. 3 כוסות תירס
100 גר' רסק עגבניות
כפית סוכר
כפית מלח
פלפל שחור 2 בצלים קצוצים
שן שום
2 קישואים בקוביות
פלפל ירוק בקוביות

כרוב מבושל


1. לטגן את הבצל, להוסיף את הכרוב ולאדות 10 דק'.
2. להוסיף את שאר החומרים ולבשל שעה על אש נמוכה. 2 כפות מיץ לימון או יין לבן
2 כפות סוכר
אורגנו, מלח ופלפל בצל גדול קצוץ
כרוב קצוץ
3 עגבניות קלופות וקצוצות
כרוב סיני


1. לטגן את הכרוב, השום, המלח והזנגביל כ-1/2 דקה עד שהכרוב משנה צבעו.
2. להוסיף מים וא.מרק, לכסות ולבשל עוד ½ 1 דקות.
3. לזרות פלפל וסוכר, לטגן עוד מס' שניות. ¼ כוס מים
½ כפית א.מרק
מעט כפית סוכר
מעט פלפל שחור כרוב סיני ברצועות ברוחב 1 ס"מ
2 כפות שמן
שן שום
½ כפית מלח
מעט זנגביל טחון
כרובית ביין


1. להזהיב בצל, להוסיף כרובית ולטגן קלות.
2. להוסיף את א.המרק והיין ולבשל על אש חזקה כ-8 דק'.
3. להוסיף את הסויה ולבזוק פלפל שחור. כף א.מרק בצל
½ כוס יין לבן
כפית סויה בצל קצוץ
כרובית בינונית בפרוסות דקות

צלי כרוב


1. להזהיב בצל, להוסיף כרוב, להמליח ולבשל על אש קטנה.
2. להוסיף מים או יין לפי הצורך שלא יישרף, לתבל בשאר החומרים. 2 כפות חומץ
כף סוכר
כף סויה בצל גדול קצוץ
כרוב ברצועות
עלה דפנה
אפונה ושעועית ירוקה בחלב קוקוס (ערגלית)


1. מחממים את השמן ומטגנים את הכרשות מספר דקות, מוסיפים את השום לעוד מספר שניות. מוסיפים את הקארי ומערבבים.
2. מוסיפים את הירקות, והסויה ומקפיצים כמה דקות. אפשר להוסיף מעט סוכר חום.
3. מוסיפים פנימה את חלב הקוקוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים.
4. טועמים ומתקנים תיבול. ½ חבילה אפונה
סויה לפי הטעם
פחית חלב קוקוס 2 כפות שמן
כרישה גדולה פרוסה לטבעות דקות
3 שיני שום פרוסות דק
כפית קארי תאילנדי ירוק
½ ק"ג שעועית ירוקה טרייה קטומה בקצוות וחתוכה לפיסות של 1.5 ס"מ

כרובית בתנור (ספיר)

1. מנקים ושוטפים את פרחי הכרובית (אם היא טרייה אין צורך לבשל מראש).
2. בקערה גדולה מערבבים את פירורי הלחם עם אבקת המרק מכניסים את הכרובית פנימה ומקפיצים את הפרחים בתערובת
3. מסדרים בתבנית פירקס את הפרחים בשכבה אחת.
4. בכלי ניפרד מערבבים את שאר המרכיבים לתערובת לא מימית מידי ובעזרת כף , מטפטפים על כל פרח מן התערובת.
5. מכניסים לתנור חם בערך כ-30 דקות או עד שמזהיב. כרובית מפורקת לפרחים
2-3 כפות פירורי לחם
2 כפות א. מרק עוף
3 כפות מיונז
1 כפית חרדל
מלח
¼ כוס מים (לפי סמיכות התערובת)
קישואים בפירורי לחם, שום ובזיליקום (ג'אקומו)


1. חותכים כל קישוא ל-2, מפזרים מעל מעט מלח ומניחים בצד למשך כ-15 דקות. 
2. מכניסים למעבד מזון את הפטרוזיליה, הבזיליקום, השום, פירורי הלחם ו- ½ מכמות שמן הזית ומעבדים עד שהכל מתערבב ביחד. 
3. מנגבים היטב את המלח מהקישואים ומייבשים בנייר סופג. 
4. מניחים את הקישואים בתבנית אפיה ושמים על כל קישוא כמות נדיבה של vתערובת.  שופכים על כל קישוא כפית שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. 
5. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור בחום של כ-200 מעלות. 
6. לאחר כ- ¼ שעה מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ-5 דקות 6 קישואים בינוניים, רצוי זוקיני
1/3 כוס שמן זית
חופן פטרוזיליה, קצוצה
חופן עלי בזיליקום, קצוצים
3 שיני שום, קצוצות גס
1/3 כוס פירורי לחם
מלח ופלפל שחור
עדשים מתובלות


1. שוטפים ובוררים את העדשים ומשרים במים ל – ½ שעה. מסננים ושמים בסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על להבה נמוכה כ ¼ שעה.
2. מוסיפים את החרדל, פלפל שחור, כוסברה, עלה דפנה ומלח, וממשיכים לבשל עד שהעדשים מוכנות אך עדיין קצת פריכות ולא מתפוררות. מוסיפים עוד מים רותחים במשך הבישול, אם המים מתאדים לגמרי.
3. במחבת, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. בוחשים פנימה את הסומק והפטרוזיליה ומוסיפים לעדשים. מגישים חם או מצננים ומוסיפים רוקט, עגבניות קצוצות, ו/או בצל ירוק. 250 גרם עדשים קטנות
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית אבקת כוסברה
1 עלה דפנה
1 כפית מלח
1 שן שום כתושה
¼ כוס שמן זית
1 בצל קטן, פרוס או קצוץ
1 כפית סומק
¼ כוס פטרוזיליה
ארטישוק ירושלמי ואפונה (זיו)


1. מבשלים את הארטישוק וחותכים לטבעות בעובי 1 ס"מ. (בערך 2 כוסות)
2. מבשלים את האפונה.
3. מערבבים הכל ביחד בעדינות ומתבלים במלח ופלפל.
½ ק"ג אפונה קפואה
ארטישוק ירושלמי
½ כוס עירית קצוצה
2 שיני שום קצוץ היטב
מיץ מחצי לימון
שמן זית
1 כף בלסמי
1 כפית חרדל (לא חובה)
תפו"א וכרובית


1. מבשלים מעט את הכרובית והתפו"א.
2. בבלנדר מכינים מחית משיני השום ,ה זנגביל ומעט מים.
3. מטגנים את הבצל ומוסיפים חצי כוס אפונה ואת המחית. מוסיפים מעט מאד מים ומבשלים עד שהאפונה רכה (אם היא קפואה אין צורך לבשל)
4. מוסיפים את קוביות תפו"א והכרובית, מלח והתבלינים ומערבבים בעדינות רבה.
5. מוסיפים את מיץ הלימון והפטרוזיליה ומכבים מייד. ½ כוס אפונה
כף כמון
כף א.כוסברה
כפית כורכום
1-2 כפות מיץ לימון
כף פטרוזיליה קצוצה 4 תפו"א בקוביות
כרובית בפרחים
4 שיני שום
5 ס"מ זנגביל
בצל גדול קצוץ

כרובית איטלקית (שומרי משקל)


1. לבשל את הבצל עם השום, א.מרק, שמן, אורגנו עם ¼ כוס מים עד התרככות.
2. להוסיף את הכרובית ו- ¼ כוס מים, לכסות ולבשל 10 דק'.
3. להוסיף את הפלפל ולבשל עד התרככות.
להוסיף את העגבניות, מלח ובזיליקום ולחמם היטב. בצל קצוץ
שן שום
כפית א.מרק
כפית שמן
כפית אורגנו
כרובית קטנה בפרחים
פלפל ירוק קצוץ
כוס עגבניות קצוצות
בזיליקום
ברוקולי בשקדים


1. לאדות את הברוקולי ב- ½ כוס מים וא.מרק בסיר מכוסה ל- 5 דק'.
2. לחלוט את השקדים, לקלוף ולקלות בתנור כ-5 דק'.
3. לסנן את הברוקולי ולהוסיף לא את שאר החומרים, מלח ופלפל ולהקפיץ. 400 גר' ברוקולי
כף א.מרק
50 גר' שקדים
50 גר' חמאה
שן שום קצוצה
תבשיל זיתים ירוקים


1. לשטוף היטב את הזיתים והפטריות.
2. לטגן כדקה את השום ב- 2 כפות שמן. להוסיף את כל החומרים ו- 2 כוסות מים.
3. לבשל על אש בינונית בסיר מכוסה עד שנוצר רוטב מרוכזץ ¼ ק"ג זיתים
¼ ק"ג פטריות
3 שיני שום קצוצות
2 כפיות א.מרק
כף רסק עגבניות
פטרוזיליה
אפונה ברוטב פקאנים


1. לבשל את האפונה.
2. להזהיב את הבצל בשמן זית ולהוסיף את הפקאנים והסויה.
3. להוסיף את האפונה ואת פירורי הלחם 3 כוסות אפונה קפואה
בצל קצוץ
פקאנים שבורים
4 כפות רוטב סויה
פירורי הלחם
אפונה בנוסח ספניולי (גיל חובב)


1. להזהיב את הבצל בשמן זית.
2. להוסיף את כל החומרים, פלפל שחור ו- ½ כוס מים. לערבב ולבשל מכוסה 10 דק' על אש קטנה. 2 כוסות אפונה קפואה
בצל קצוץ
כף א.מרק עוף
3 כפות סויה
מרקים
מרק בטטות וג'ינג'ר (אהרוני)


1. מכינים תלתלי בצל ירוק: חותכים את הבצלים הירוקים לרצועות דקיקות באורך 5 ס"מ. שמים אותם בקערה עם מי קרח וכעבור ¼ שעה הם מסתלסלים ונעשים פריכים.
2. מבשלים את הבטטות במי מלח 10 דקות, מסננים
3. שמים בסיר רחב את החמאה וכשהיא חמה מאדים בה את השום, הבצל הג'ינג'ר והמרווה כ-10 דק'. מוסיפים את הבטטות ומאדים יחד עוד כמה דק'.
4. מוסיפים את הנוזלים, סוכר, מוסקט, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-20 דק'. טוחנים.
5. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד עוד כמה דק'.
6. להגשה מפזרים בצל ירוק ופיסטוקים. 3 בטטות בינוניות קלופות פרוסות
1 בצל גדול קצוץ גס
1 שן שום קצוצה
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ
5 עלי מרווה טריים
40 גר' חמאה
3 כוסות מרק צח/מים
מכל שמנת מתוקה
מעט אגוז מוסקט
2 כפות סוכר חום
2 בצלים ירוקים טריים
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מרק ארטישוק ירושלמי וערמונים (שלום קדוש)


1. מטגנים את הבצל בסיר עם שמן זית, רק עד שהוא שקוף, מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת תפוחי האדמה ומטגנים כחמש דקות. מוסיפים את שיני השום, המלח והפלפל ומרק העוף או הירקות. מבשלים על אש בינונית עד שהירקות מתחילם להתרכך.
2. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל עד שהארטישוק הירושלמי רך מצננים מעט וטוחנים במערבל לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החמאה (או המרגרינה) וממשיכים לערבל. מתבלים במעט מיץ לימון ומתקנים תיבול. לפני ההגשה מחממים, בלי להגיע לרתיחה.
3. מחלקים את הערמונים לארבע עד שש צלחות אישיות ויוצקים מעל את המרק.
4. אפשר לקשט בעלי כוסברה קצוצים ולבזוק מעל מעט כורכום. 2 בצלים בינוניים
½ ק"ג ארטישוק ירושלמי
200 גר' תפו"א בקוביות קטנות
4 שיני שום
מלח ופלפל לבן טחון טרי
2 ליטר מרק עוף או ירקות
1 מכל שמנת מתוקה
100 גרם חמאה
מעט מיץ לימון
להגשה
100 גרם ערמונים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
מרק הפטריות של אופרה וינפרי


1. משרים את הפטריות היבשות ב-2 כוסות מים חמים
2. מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים קמח, קארי, א.מרק וחלב. מביאים לרתיחה עדינה מאד (כשמתחילות להיווצר בועות בשולי הסיר.
3. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומבשלים 5 דק' במהלכן הפטריות מאבדות נפח.
4. סוחטים את הפטריות היבשות, קוצצים ומוסיפים למרק.
5. מבשלים עוד כ-2 דק'. 2 כפות שמן תירס
בצל קצוץ דק
ליטר חלב
3 כפות א.קארי
2 כפות קמח
כף א.מרק עוף
סלסלת פטריות ברבעים
סלסלת פטריות חורש קצוצות גס
3-4 פטריות פורטבלו קצוצות גס
חופן פטריות פורציני יבשות
מרק ירקות וחומוס (גיל חובב)
8 מנות

1. בסיר גדול מזהיבים בזהירות שום בשמן, מוסיפים כרשה, מרווה ודפנה ומטגנים 5 דק'.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים.
3. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עד התרככות.
4. בהגשה מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ 2 כוסות קוביות בטטה
2 כוסות חומוס מבושל
7 כוסות מרק ירקות
להגשה:
כוס בצל ירוק קצוץ 6 כפות שמן זית
15 שיני שום קצוצות
3 כרשות (לבן +בהיר)פרוסות דק
10 עלי מרווה טריים קצוצים
2 עלי דפנה
½ לימון קצוץ דק (גם קליפה)
מרק כתום עם חלב קוקוס
8-6 מנות

1. מבשלים על אש נמוכה את כל החומרים מלבד חלב הקוקוס עם 8 כוסות מים, מלח ופלפל עד התרככות.
2. מרסקים את המרק בבלנדר ומחזירים לסיר
3. יוצקים את חלב הקוקוס ומגישים עם פלפל שחור ובצל ירוק 2 כפות א.מרק
½ כפית זנגביל מגורר
פחית חלב קוקוס
להגשה: בצל ירוק 3 גזרים ברבעים
400 גר' דלעת
בטטה קטנה
בצל קצוץ
תפו"א בחתיכות
מרק עדשים


מטגנים את הירקות וכשהם מתרככים מוסיפים 7 כוסות מים ואת כל החומרים. 2 כפות גדושות רסק עגבניות
עלה דפנה
½ כוס יין יבש
3 כפות חומץ
2 כפות סוכר חום 2 כוסות עדשים
בצל גדול קצוץ
2 גזרים פרוסים דק
2 מקלות סלרי פרוסים דק
כף א.מרק
מרק תירס סיני (אהרוני)


1. שמים בסיר את המים, התירס,אבקת המרק, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים יחד 3 דקות
3. יוצקים את הביצה הטרופה לסיר תוך קשקושה במזלג בנק' המפגש.
4. מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים מיד קופסת תירס מסונן
3 כוסות מים
2 כפיות א.מרק עוף
2 בצלים ירוקים קצוצים
ביצה טרופה
מלח ופלפל שחור
מרק מינסטרונה עשיר (זיו)


1. לטגן בצל עד השקפה. לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות, להוסיף בהדרגה לבצל השקוף ולערבב היטב. לאדות את הירקות 2-3 דק'.
2. להוסיף מים שיכסו את כל הירקות ועוד 4-5 ס"מ. להוסיף עלי דפנה, אפונה, פפריקה, מלח פלפל וכמה גרגירי פלפל אנגלי.
3. אחרי 15 דק' להוסיף את הצרור.
4. להרתיח את המרק ואח"כ על אש בינונית מינוס לבשל 3 שעות. לבדוק מים כל הזמן. כחצי שעה לפני ההגשה להוסיף כוס של הפסטה לא מבושלת למרק או 2 כוסות פסטה מבושלת 5 דק' לפני ההגשה.
2 בצלים גדולים
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
2 עגבניות קלופות
2 קישואים
3 גבעולי סלרי
½ קופ' אפונה או ¾ כוס אפונה קפואה
2 גזרים גדולים קלופים
5-6 פרחי כרובית (בערך ½ ראש בינוני)
צרור קשור של פטרוזיליה עם כמה גבעולי שמיר
פסטה של קונכיות קטנות
מלח פלפל, 3 עלי דפנה, פלפל אנגלי, כף גדושה פפריקה
מרק כרוב חמוץ מתוק


1. מאדים ירקות, מרגרינה ו- ½ כוס מים ללא כיסוי על אש נמוכה 20 דק'.
2. מוסיפים 5-6 כוסות מים, מכסים ומבשלים 10 דק' בחום בינוני.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 20 דק'. 100 גר' רסק עגבניות
2 כפות מיץ לימון
5 כפות סוכר
3 כפות א.מרק
פלפל שחור כרוב לבן קצוץ
בצל גדול קצוץ
2 גזרים מרוסקים גס
תפו"א בינוני בקוביות
עגבנייה בקוביות
50 גר' מרגרינה
מרק אפונה


1. לשים את האפונה, הגזרים, תפו"א והבצלים בתוספת 10 כוסות מים ולבשל ¼ שעה בסיר לחץ או שעה על אש קטנה בסיר רגיל.
2. להוסיף את א. המרק והמלח ולבשל עוד 10 דק' בסיר פתוח.
3. לטחון את רוב המרק ולערבב עם שארית המרק.
4. ניתן להוסיף גם בצל מטוגן ו/או נקניקיות מטוגנות ½ 1 כוסות אפונה
5 גזרים בקוביות בינוניות
3 תפו"א כנ"ל
2 בצלים קצוצים
2 גפות א.מרק
כפית מלח
מרק כרובית עשיר


1. ממיסים את המרגרינה בסיר ומזהיבים בה בצל.
2. מוסיפים את הכרובית ו-2 כוסות מים ומבשלים ½ שעה.
3. מרסקים ומוסיפים את החלב והשמנת.
4. לפני ההגשה מוסיפים את הגבינה ומחממים תוך ערבוב מתמיד ומניעת רתיחה. 50 גר' מרגרינה
בצל קצוץ
כרובית בפרחים
2 כוסות חלב
½ כוס שמנת מתוקה
½ כוס גבינה צהובה מגוררת
מרק כרובית


1. מבשלים את הכרובית ב-3 כוסות מים עד שתתרכך.
2. מוסיפים תפו"א, א.מרק ו- 2 כפיות מלח ומבשלים עד התרככות התפו"א.
3. בינתיים מזהיבים את הבצל.
4. מוסיפים את החלב, מרתיחים, ומבשלים עוד 10 דק'. כרובית בינונית בפרחים
4 תפו"א בינוניים בקוביות
כף א.מרק
בצל קצוץ
3 כוסות חלב
מרק כרובית וקולרבי (גיל חובב)


1. מזהיבים את הבצלים, מוסיפים את הירקות (שומרים כוס פרחי כרובית בצד) ומאדים כמה דק' ביחד.
2. מוסיפים את א.המרק ו-8 כוסות מים, מרתיחים, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עד התרככות.
3. מרסקים, מוסיפים את הכרובית ששמרנו בצד ומחממים 5 דק'. 2 בצלים קצוצים
2 כרוביות קטנות בפרחים
2 תפו"א בקוביות
קולרבי בקוביות
שום
5 כפיות א.מרק עוף
מרק פסטה עם שעועית (רות סירקיס)


1. מזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את הירקות ומטגנים מס' דק' על אש נמוכה בסיר מכוסה.
2. מוסיפים 6 כוסות מים, מלח וא.מרק ומבשלים 20 דק'.
3. מוסיפים את השעועית ועשבי התיבול ומבשלים עוד 15 דק'.
4. מוסיפים את האטריות ומבשלים עד התרככותן. בצל גדול קצוץ
2 שיני שום
2 כוסות ירקות מעורבים
2 כפיות מלח
כף א.מרק
קופ' שעועית לבנה במיץ עגבניות
כוס עשבי תיבול
½ כוס אטריות קטנות
מרק עגבניות מעודן (רות סירקיס)


1. מרככים את הבצל והסלרי במעט מרגרינה, מבלי שישחימו.
2. מוסיפים את העגבניות ומאדים עוד 5 דק' בסיר מכוסה.
3. מוסיפים כוס מים ואת התבלינים, א.מרק והפטרוזיליה ומבשלים 20-30 דק' בסיר מכוסה. מרסקים בבלנדר.
4. בסיר נפרד ממיסים את המרגרינה ומטגנים בה את הקמח כדקה. מוסיפים את החלב ובוחשים עד שנוצר רוטב חלק (3 דק')
5. מוסיפים למרק ומבשלים יחד 5 דק'. בצל בינוני קצוץ
4 גבעולי סלרי
ק"ג עגבניות בשלות קלופות ובקוביות
3 גבעולי פטרוזיליה
כף א.מרק
4 גרגרי פלפל שחור
1 ציפורן שלם
1 עלה דפנה
כף מרגרינה
2 כפות קמח
כוס חלב
מרק גזר פשוט


1. מטגנים את הגזר, הבצל והפטרוזיליה במרגרינה במשך 5 דק'.
2. מוסיפים 2 ליטר מים ואת א.המרק ומבשלים ½ שעה.
3. טוחנים ק"ג גזר בפרוסות
200 גר' בצל ירוק
100 גר' פטרוזיליה
25 גר' מרגרינה
4 כפות א. מרק עוף
מרק גזר מקסיקני (נירה רוסו)


1. מבשלים את הגזר, הסוכר, א.מרק ופטרוזיליה ב-4 כוסות מים כ-25 דק'.
2. בינתיים מטגנים את הבצלים במרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.
3. מוסיפים כוס חלב ומערבבים היטב עד שמסמיך.
4. מערבבים את שאר החלב עם הגבינה ומוסיפים לרביכה.
5. מרסקים את הגזר והנוזלים ומוסיפים את תערובת החלב.
6. מרתיחים תוך ערבוב מתמיד ומתבלים בכפית מלח ו- ½ כפית פפריקה מתוקה. 7 גזרים קלופים ובפרוסות
כפית סוכר
2 כפות א.מרק
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 בצלים קצוצים
2 כפות מרגרינה
כף קמח
3 כוסות חלב
250 גבינה לבנה
מרק תירס חלבי (רות סירקיס)


1. מטגנים את הבצל והפלפל עד התרככות ומוסיפים את תפו"א, הסלרי והתירס ומטגנים 2 דק' נוספות.
2. מוסיפים 2 כוסות מים, א.מרק, פפריקה, פלפל ודפנה, מרתיחים ומבשלים 40 דק' בסיר מכוסה על אש בינונית-נמוכה.
3. לפני ההגשה מוסיפים את החלב ומרתיחים קלות.
4. בוללים את הקורנפלור ב-2 כפות מים, יוצקים לסיר ומערבבים עד שהמרק מסמיך קצת. בצל קצוץ
פלפל ירוק בקוביות
2 תפו"א בינוניים בקוביות
½ כוס סלרי
2 כוסות תירס
כף א.מרק
עלה דפנה
3 כוסות חלב
כף קורנפלור
מרק תפו"א, אפונה וחלב (רות סירקיס)


1. מטגנים את הבצל במרגרינה עד השקפה, מוסיפים את הקמח ומטגנים עוד דקה תוך ערבוב
2. מוסיפים 3 כוסות מים, א.מרק, מלח ופלפל שחור ומערבבים.
3. מוסיפים את תפו"א, מרתיחים ומבשלים כ- ¼ שעה עד התרככות.
4. מוסיפים את האפונה והחלב ומחממים. 2 בצלים קצוצים
50 גר' מרגרינה
2 כפות קמח
כף א.מרק
½ 1 כפית מלח
5 תפו"א בפרוסות דקות
2 כוסות אפונה
2 כוסות חלב
מרק ירקות כפרי (רות סירקיס)


שמים את כל החומרים בסיר עם 10-12 כוסות מים, מלח ופלפל ומבשלים 45-60 דקות.

גיוון חלבי – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים 2 כוסות חלב, כפות שיבולת שועל או כף א.מרק פטריות. מבשלים 10 דק' ומוסיפים 1-2 כפות חמאה. לפני ההגשה מחממים ויוצקים פנימה חלמון טרוף ו- ½ כוס שמנת מתוקה.
גיוון סיני – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים 2 כפות חומץ, 2 כפות סויה, כפית סוכר ו- ½ כפית זנגביל ומערבבים. יוצקים למרק החם תוך ערבוב ביצה טרופה. 4 גזרים בקוביות
4 קישואים בקוביות
2 בצלים קצוצים
שורש סלרי בקוביות
שורש פטרוזיליה בקוביות
2 עגבניות בקוביות
½ ק"ג דלעת בקוביות
½ ק"ג תפו"א בקוביות
3 כפות א.מרק
שמיר ופטרוזיליה
2 כפות סולת
מרק מלפפונים קר (נירה רוסו)


מערבבים את כל החומרים ומצננים היטב. 4 מלפפונים מגוררים
2 כוסות חלב
כוס שמנת מתוקה
½ כוס יוגורט
שמיר
מלח
אגוזי מלח קצוצים
פשטידות, קישים, מאפים ומנות צמחוניות
תפיחת קשקבל
חייבים להגיש מיד, 4 מנות

1. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים מעט את הפטריות.
2. מערבבים חלב ושמנת בקערה ומתבלים במלח ופלפל.
3. מוסיפים את הביצים, הגבינות ופטריות לבלילה.
4. משמנים תבניות אישיות וממלאים 2/3 בתערובת. אופים בחום בינוני-גבוה 10-15 דק'. כפית חמאה
8-10 פטריות פרוסות
¼ כוס חלב
¼ כוס שמנת מתוקה
2 ביצים טרופות
150 גר' גבינת גד מגוררת
100 גר' קשקבל מגוררת
ממליגה


1. שמים בסיר קמח, מלח ומים ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה עד הסמכה.
2. שוטחים מחצית בתבנית, מפזרים מעל גבינת בולגרית, מעל יוגורט ובסוף את החצי השני.
3. מפזרים גבינה צהובה ואופים 15-20 דק'. כוס קמח תירס
½ 2 כוסות מים
½ כפית מלח
גביע יוגורט
100 גר' גבינה בולגרית פרוסה
100 גר' גבינה צהובה מגוררת
ניוקי בטטות (אהרוני)


1. קולפים ומועכים לגמרי את הבטטות והתפו"א למחית חלקה.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בעדינות.
3. לוקחים חופן תערובת ועל משטח מקומח מגלגלים בעדינות לנקניק בעובי ½ 1 ס"מ וחותכים לניוקי באורך 2 ס"מ. מניחים על מגש מקומח.
4. מבשלים 3 דקות במי מלח רותחים, מוציאים ומסננים.
5. להגשה: מטגנים מרווה בחמאה רותחת עד שהם מתקשים מעט ויוצקים על הניוקי 700 גר' תפו"א אפויים
500 גר' בטטות אפויות
ביצה +חלמון
¾ כוס קמח
מלח ופלפל
2 עלי מרווה קצוצים דק
להגשה:
3 עלי מרווה
60 גר' חמאה
קיש חצילים


1. מרדדים את הבצק ואופים כ-12 דק'.
2. מטגנים את החציל והמרגרינה ומניחים על הבצק.
3. מערבבים את שאר החומרים, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכו' ויוצקים.
4. אופים כ- ½ שעה בחום בינוני. בצק פריך
חציל בינוני בקוביות
בצל בינוני בקוביות
2 חלמונים
½ כוס חלב
קיש פטריות


1. מערבבים קמח, 3 כפות יוגורט ו- 70 גר' מרגרינה לבצק חלק. מרפדים בו תבנית ואופים כ-12 דק'.
2. מטגנים בצל בשארית המרגרינה עד הזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד.
3. מערבבים את שאר החומרים עם הפטריות והבצל ויוצקים לתבנית.
4. יוצקים לבצק ואופים כ-25 דק' בחום בינוני. כוס קמח
100 גר' מרגרינה
2 גביעי יוגורט
3 בצלים קצוצים
קופסת פטריות
2 ביצים טרופות
50 גר' גבינה צהובה מגוררת
חטיפי מלווח במילוי פטריות (נירה רוסו)


1. מטגנים מעט את הבצל במרגרינה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שיפרישו נוזלים.
2. מוסיפים בהדרגה את שאר חומרי המלית, מערבבים היטב ומצננים.
3. מניחים כף מלית בקצה הרחב של כל משולש בצק ומגלגלים לצורת קרואסון
4. מברישים בביצה ומפזרים שומשום, אופים בחום בינוני (180 מעלות) כחצי שעה עד להזהבה יפה של הקרואסונים.
חבילת עלי מלאווח (6 עלים) חתוכים לרבעים ומקומחים
מרגרינה לטיגון
בצל קצוץ
2 קופ' פטריות (800 גר' יחד)
ביצה טרופה
כף גדושה א. מרק פטריות
מלח, פלפל
4 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
ביצה להברשה
שומשום לפיזור(אופציונלי)
קיש קוטג' ובצל


1. מערבבים חומרי בצק ומכניסים לפריזר ל- ¼ שעה.
2. מערבבים חומרי מלית מלבד הקשקבל
3. מרפדים בבצק תבנית משומנת, יוצקים את המלית ומפזרים מעל קשקבל.
4. אופים בחום בינוני-גבוה כ-30 דק' עד הזהבה. 100 גר' קמח תופח
80 גר' מרגרינה רכה
½ גביע יוגורט
מלית:
2 גביעי קוטג'
2 ביצים
שקית א.מרק בצל
100 גר' קשקבל מגוררת –אופציה
מאפה חצילים, קשקבל וגבינה בולגרית


1. מגלגלים החציל בקמח ומטגנים בשמן חם מאד (או אופים)
2. מרפדים תבנית בפרוסות החציל ומתבלים במלח ופלפל.
3. מניחים את העגבניות על החצילים.
4. זורים בולגרית ועליה חצי מהקשקבל.
5. טורפים חלב, ביצים ותבלינים ויוצקים.
6. מפזרים את שאר הקשקבל ואופים בתנור חם 20 דק'. ½ כוס שמן
חציל בינוני פרוס
3 כפות קמח
מלח, פלפל, מיורן
2 עגבניות פרוסות
¾ כוס חלב
75 גר' קשקבל
2 ביצים
100 גר' בולגרית מפוררת
פשטידת ברוקולי, כרשה ופרומעז


1. לבצק: בקערה שמים את הקמח, המלח והסוכר ומערבבים, מוסיפים חמאה ומים ולשים לבצק לא אחיד לגמרי (צריכים להשאר גושי חמאה) עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
2. מרפדים תבנית כולל הדפנות ומחזירים למקרר ל-20 דק'.
3. מכסים בנייר כסף ועליו קטניות ואופים ב-180 מעלות כ-15-20 דק'. מוציאים ומצננים.
4. מקפיצים ברוקולי במעט חמאה כמה דק' ומעבירים לקערה. מוסיפים עוד חמאה, מקפיצים את הכרשה ומעבירים אותה לקערה.
5. מורחים חצי מהגבינה על תחתית הבצק ומניחים מעל את שאר הגבינה. מסדרים מעל את הברוקולי והכרשה.
6. מערבבים את שאר החומרים מלבד הרוזמרין ויוצקים מעל הירקות עד לגובה הבצק, מפזרים מעל את הרוזמרין. אופים 40-50 דק' ב-180 מעלות. בצק:
½ 2 כוסות קמח
כפית מלח
כפית סוכר
200 גר' חמאה קרה בקוביות
¼ כוס +כף מים קרים
למילוי:
כוס ברוקולי חתוך
כוס כרשה חתוכה לטבעות
½ כוס פרומעז בקוביות
3 ביצים
½ כוס חלב
חב' שמנת מתוקה
מלח, פלפל, רוזמרין
מאפה בטטות וערמונים (אהרוני)


1. שמים את החמאה בסיר וכשהיא נמסה מאדים בה בצל ותימין עד התרככות. מוסיפים את פרוסות הבטטה. מתבלים ומאדים עוד 5 דק'.
2. מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-5 דקות. מועכים את הבטטות במזלג, מצננים מעט, מוסיפים ביצים ומערבבים היטב.
3. מרפדים בבצק תבנית ואופים כ-1/4 שעה ב-200 מעלות.
4. מחכים 3 דק' ויוצקים את התערובת לבצק. מפוררים גס את הערמונים ומפזרים מעל.
5. אופים ב-180 מעלות כ-40-50 דקות עד שהמילוי מוצק. 500 גר' בצק פריך
2 בטטות בינוניות פרוסות מבושלות
בצל גדול קצוץ גס
כף עלי תימין
40 גר' חמאה
¾ מכל שמנת
מלח, פלפל, מוסקט
3 ביצים טרופות
כוס ערמונים קלופים
פשטידת בצל עם חזה אווז מעושן


1. מרפדים את התבנית בבצק ואופים 10-15 דק'.
2. מטגנים את חזה האווז על מחבת טפלון ללא שומן עד שהוא פריך ומוציאים לצלחת.
3. מטגנים את הבצל בחמאה וכשהוא מתחיל קצת להשחים מוסיפים סוכר חום וממשיכים לטגן. מוסיפים שום קצוץ, רוטב סויה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
4. ממשיכים להשחים עד שהבצל מקבל גוון קרמלי ותחתית הסיר מתחילה להיחרך.
5. מוסיפים קמח, מערבבים קצרות מורידים מהאש.
6. מוסיפים לתערובת את הביצים והשמנת ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
7. מניחים על הבצק את חזה האווז ועליו את המילוי.
8. אופים 35-40 דק', אם פני הפאי משחימים מוקדם מדי אפשר לכסות בנייר כסף או להנמיך מעט את החום. בצק פריך
1.3 ק"ג בצל טרי בטבעות דקות
1/3 כוס חמאה אן שמן זית
כפית סוכר חום
כף שום קצוץ
2 כפות רוטב סויה
מעט אגוז מוסקט
½ 1 כפות קמח
150 גר' פרוסות חזה אווז מעושן בקוביות
ביצה + 4 חלמונים
300 מ"ל שמנת מתוקה
קיש בצל


1. מערבבים קמח, 3 כפות יוגורט ו- 70 גר' מרגרינה לבצק חלק. מרפדים בו תבנית ואופים כ-12 דק'.
2. מטגנים בצל בשארית המרגרינה ומוסיפים לשאר החומרים. מתבלים
3. יוצקים לבצק ואופים כ-25 דק' בחום בינוני. כוס קמח
100 גר' מרגרינה
2 גביעי יוגורט
400 גר' בצל קצוץ
3 ביצים טרופות
כף סוכר
פשטידת תרד


1. מערבבים את התרד עם הפטרוזיליה והשמיר. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את התרד, מלח ופלפל ומבשלים 10 דק' תוך בחישה מתמדת.
2. מפוררים פנימה את הגבינה, טורפים יחד את הביצה והשמנת, מוסיפים לסיר ומבשלים כ-5 דק'. מצננים מעט.
3. מרפדים ב-1/2 מהבצק תבנית ומורחים בחמאה. שוטחים את המלית ומכסים בשארית הבצק.
4. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. אופים 45 דק' בחום בינוני. 1 ק"ג תרד
½ כוס פטרוזיליה
½ כוס שמיר
½ 1 כוסות בצל קצוץ
¼ ק"ג גבינה מלוחה
ביצה
½ כוס שמנת חמוצה
50 גר' חמאה
400 גר' בצק עלים
פשטידת ברוקולי וכרובית (יעל)


1. לבשל את פרחי הכרובית בסיר עמוק כ-20 דקות, לסנן את המים לפורר ולהוסיף את שאר המרכיבים.
2. לשמן תבנית עגולה בקוטר 24 לבזוק את פירורי הלחם, לצקת את תערובת הכרובית ולאפות בחום בינוני כ-1/4 שעה.
3. להכין את שכבת הברוקולי כמו הכרובית ( לבשל, לסנן, לפורר ולהוסיף את שאר החומרים).
4. למרוח את שכבת הברוקולי מעל שכבת הכרובית האפויה למחצה. לאפות עוד כ-3/4 שעה בחום בינוני. לשכבת הברוקולי:
500 גרם ברוקולי
כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס קמח
4 כפות מיונז
כף א. מרק בצל
קורט פלפל שחור לשכבת הכרובית:
ראש כרובית בינונית
כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס קמח
4 כפות מיונז
כף א. מרק בצל
פלפל שחור
3 כפות פירורי לחם
פשטידת ברוקולי וכרובית - הגרסא הדיאטטית (דפנה)


1. לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי בסיר עמוק כ-20 דקות, לסנן את המים לפורר ולהוסיף את שאר המרכיבים.
2. לשמן תבנית עגולה בקוטר 24 לבזוק את פירורי הלחם, לצקת את תערובת הכרובית ולאפות בחום בינוני כשעה. כרובית
ברוקולי
2 ביצים
2 כפות קמח
3 כפות מיונז
כף א.מרק בצל
2 כפות פירורי לחם
לביבות בטטה ברוטב שמנת ועירית
4 מנות

1. מערבבים את השמנת, העירית והמיונז ומתבלים במלח ופלפל לרוטב.
2. מועכים את הבטטות, הרוטב, הקמח, מלח ופלפל לתערובת נוחה לעבודה.
3. מטגנים לביבות בחמאה כ-2 דק' מכל צד ומגישים את הרוטב. ק"ג בטטות בקוביות מבושלות
3 כפות רוטב סויה
כוס קמח (או טיפה יותר)
25 גר' חמאה
2 שמנת חמוצה
½ חב' עירית קצוצה
2 כפות מיונית
פשטידת גבינה (דנה)


1. מחממים תנור לחום גבוה.
2. שמים את הגבינות הקשות בקערה ומוסיפים את כל הגבינות הרכות ומערבבים היטב. מוסיפים גם את א. המרק ומערבבים.
3. מטגנים את הבצל במעט שמן. מרדדים את בצק העלים ומניחים שכבה אחת של בצק על גבי תבנית . על הבצק יוצקים את תערובת הגבינות. על הגבינות מפזרים את הבצל המטוגן ולבסוף מפזרים מעט אורגנו.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-40 דקות או עד שהמאפה מזהיב
250 גרם גבינה צהובה מגוררת
1 גבינת פיראוס חמד מפוררת
2 גביעי קוטג'
1 גבינה לבנה
2 כפות א.מרק בצל
1 כפית א.מרק עוף
2 בצלים גדולים בפרוסות דקות
שמן לטיגון
בצק עלים
2 כפות אורגנו
קיש גבינות


1. מערבבים חומרי בצק ומכניסים לפריזר ל- ¼ שעה.
2. מערבבים את שאר החומרים מלבד השומשום.
3. מרפדים בבצק תבנית משומנת, יוצקים את המלית ומפזרים מעל שומשום.
4. אופים בחום בינוני כ-40 דק' עד הזהבה.
מלית:
½ 1 מכלי גבינה לבנה
100 גר' גבינה מלוחה מפוררת
80 גר' קשקבל מגוררת
1 ביצה
מלח ופפריקה
כף שומשום בצק
100 גר' קמח תופח
80 גר' מרגרינה רכה
½ גביע יוגורט

פשטידת ברוקולי


1. מערבבים את כל החומרים מלבד הקרקרים.
2. משמנים תבנית, זורים את פירורי הקרקרים ויוצקים מעל את התערובת.
3. אופים בחום בינוני 45-40 דק'. 3 כפות פירורי לחם
150 גר' קשקבל
4 כפות קרקרים מרוסקים דק ½ ק"ג ברוקולי מבושל
250 גר' גבינה לבנה
מיכל שמנת חמוצה
3 ביצים
טארט טאטן של פלפלים קלויים


1. להכנת הבצק: שמים במעבד מזון את כל החומרים ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 20 דק'.
2. להכנת המילוי: מחממים במחבת את שמן הזית, ומאדים את הבצל עד שיתרכך לחלוטין מבלי שישחים. מסננים מעודפי השמן. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).
3. ממיסים במחבת ברזל (כזו שיכולה להיכנס לתנור) את החמאה, ומוסיפים לה את הדבש ומיץ הלימון. עורכים את הפלפלים על החמאה המומסת, ומחדירים זיתים ואנשובי בין פרוסות הפלפלים. מפזרים מעל את הבצל המאודה.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 1 ס"מ ובקוטר המחבת. מניחים את הבצק מעל הירקות, ומהדקים כלפי מטה בדפנות. מבשלים על להבה גבוהה עד שהחמאה והדבש משחימים והופכים לקרמל (מציצים בעזרת מזלג).
5. מעבירים את המחבת לתנור, ואופים 25 דק' או עד שהבצק משחים. מוציאים מהתנור, ממתינים 3 דק', ואז הופכים בזהירות לצלחת הגשה. למילוי:
3 כפות שמן זית
4 בצלים פרוסים דק
100 גר' חמאה
כף דבש
כף מיץ לימון
5 פלפלים אדומים קלויים,
קלופים, פרוסים ל- 1/6
10 זיתים שחורים מגולענים
5 נתחי אנשובי (לא חובה) לבצק:
2 כוסות קמח
3 כפות קמח תירס
250 גר' חמאה בקוביות
מלח פלפל
קליפת תפוז מגוררת
ביצה טרופה

טארט ברוקולי ופטה


1. מרפדים תבנית בבצק ואופים אפיה חלקית.
2. מכינים בשמל מהחמאה, הקמח, המים והחלב . מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים את הביצה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
3. מניחים על הבצק את הגבינה, הברוקולי והפטריות, יוצקים את הרוטב ואופים 30-20 דק' או עד שמזהיב. 25 גר' חמאה
2 כפות קמח
½ 1 כוסות חלב
כוס מים
ביצה טרופה בצק פריך
½ ק"ג ברוקולי
350 גר' פטה מפוררת
קופ' פטריות מטוגנות

טארט ששת הבצלים (בני סידא)


1. שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה, המלח והחמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעתיים.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בקוטר 30 ס"מ. כורכים את העלה על המערוך ופורשים אותו על התבנית. מרפדים את התחתית והדפנות בבצק ומסירים עודפים. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את כל הבצלים ומטגנים עד שהם מתרככים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את החרדל, החלב והשמנת, מערבבים ומסירים מהלהבה. מוסיפים את הביצים למחבת ומערבבים.
4. יוצקים את תכולת המחבת על הבצק וזורים מלמעלה את הגבינה. אופים כשעה, עד שהמאפה משחים. משהים 20 דקות, פורסים למנות ומגישים. למלית:
100 גר, חמאה
2 בצלים יבשים, פרוסים
2 בצלים סגולים, פרוסים
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
1 צרור עירית, קצוצה
2 כרישות (חלק לבן), פרוסות
5 בצלי אשלוט, קצוצים
מלח, פלפל לבן
2 כפות קמח
1 כף חרדל
2/3 כוס חלב
1 מכל שמנת מתוקה
4 ביצים טרופות
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת לבצק:
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
כוס גבינת קשקבל מגוררת
כפית מלח
150 גרם חמאה קרה בקוביות
גביע שמנת חמוצה

מאפה בולגרית ועירית בבצק עלים


1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מרדדים את הבצק כך שיכסה את כל התבנית ושוליו ישתפלו מחוצה לה.
3. מערבבים את כל חומרי המלית, מתבלים בפלפל שחור ויוצקים לבצק.
4. מקפלים את השולים על המלית תוך מניעת קפלי בצק עבים.
5. מזגגים את הבצק בביצה טרופה עם כף מים ומפזרים על הכל שומשום וקצח.
6. אופים ½ שעה, מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד ¼ שעה. בצק עלים
ביצה
מלית:
3 כפות חמאה רכה
10 מחטי רוזמרין
200 גר' גבינה בולגרית מפוררת
מיכל גבינה 9%
3 ביצים
3 כפות עירית קצוצה
2 כפות גדושות טפאנד (או זיתים שחורים קצוצים דק)
2 כפות גדושות א.מרק בצל
כף סולת
קיש פטריות וקישואים


1. מכינים בצק פריך מהקמח, החמאה, המלח והמים ואופים עד הזהבה.
2. מטגנים את הירקות
3. מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים לירקות.
4. יוצקים לקלתית ואופים ½ - ¾ שעה בחום בינוני. 3-4 קישואים פרוסים דק
100 גר' גבינה בולגרית
250 גר' גבינה לבנה
3 ביצים
2 כפות א.מרק ¾ כוס קמח
50 גר' חמאה
כפית מלח
2-3 כפות מים
בצל גדול
קופ' פטריות
פשטידת כרשות (פשטידל)


1. יוצקים על הכרשות מים רותחים. שורים 5 דקות ומסננים היטב.
2. שמים את הכרשות בתבנית משומנת , מוסיפים את החלב ואופים 15 דקות בחום גבוה.
3. בקערה נפרדת טורפים יחד את כל חומרי הרוטב ומתבלים בפלפל שחור.
4. מוציאים את הכרשות מהתנור, מערבבים יחד עם הרוטב, יוצקים חזרה לתבנית ואופים בחום בינוני 35 דקות. 5 כרשות פרוסות (החלק הלבן בלבד)
2 כוסות חלב
לרוטב:
1 גביע קוטג' 1/2%
2 ביצים
1/2 כוס שמיר קצוץ
3 כפות שמנת חמוצה קלה
1 כף קמח תופח
1 כף חרדל מוכן
1 כף אבקת מרק עוף
פשטידת בריאות מלוחה (פשטידל)


1. בסיר גדול מערבבים את החלב הרתוח עם השיבולת שועל ומניחים בצד 5 דקות.
2. מוסיפים לתערובת החלב את הגבינות ומערבבים.
3. מוסיפים לסיר ביצה, זיתים, זרעוני חמניות ותבלינים ומערבבים היטב.
אופים בחום בינוני 45 דקות. 3 כפות שיבולת שועל
1/2 1 כוסות חלב רזה רתוח
1 גביע קוטג' 1/2%
1 גביע גבינה 0%
1 ביצה טרופה
50 גרם זיתים מגולענים קצוצים
1 כף זרעוני חמניות (לא חייבים)
בורקס במילוי חצילים ושום (אהרוני)


1. שמים את השום בנייר כסף עם מעט שמן, מלח, פלפל ותימין. צוררים לצרור מהודק ואופים כ- ½ שעה ב-200 מעלות.
2. בינתיים – קולים את החציל על גריל או על להבת הגז עד שהם משחירים ומתרככים. חוצים אותם ומגררים את תוכם לכלי.
3. מוסיפים להם את תוכן הצרור עם שארית השמן. מערבבים ומרסקים קצת. מוסיפים את הפטה עם רוצים.
4. יוצרים בורקסים ואופים ב-180 מעלות 20-30 דקות. 500 גר' בצק עלים
2 חצילים טריים
10 שיני שום קלופות
6 כפות שמן זית
2 גבעולי תימין
50 גר' פטה - אופציה
מילויים לבורקס
מילוי בשר ל-12 בורקסים גדולים
1. מטגנים את הבצל והשום עד השקפה.
2. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד השחמה.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים בכמון,פלפל, פפריקה ומלח בצל
2 שיני שום
250 גר' בשר טחון
3 ביצים קשות קצוצות
50 גר' זיתים קצוצים
מילוי תפו"א (כ-40 קטנים)

1. מטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מבשלים את תפו"א, מועכים לפירה ומוסיפים את שאר החומרים ק"ג תפו"א
4 כפות א.מרק בצל
בצל גדול
50 גר' מרגרינה
מילוי פטריות ל-10 בורקסים גדולים

1. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד מס' דקות.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עד הסמכה בצל
קופסת פטריות
כף א.מרק
¼ כוס מים או מי שימור
מילוי ביצים קשות ל-18 בורקסים גדולים

1. מערבבים הכל ומתבלים במלח ופלפל. 3 ביצים קשות קצוצות
5 כפות מיונית
2 כפות בצל קצוץ דק
2 כפיות חרדל
מילוי תרד

1. מערבבים ½ ק"ג תרד מופשר וסחוט
ביצה
מיכל קוטג'
150 גבינה צהובה
100 גר' בולגרית
בצק מסה פינה (גילי)


1. להרתיח בסיר את המים המלח המרגרינה והשמן. להוריד מהאש ולהוסיף הקמח ואבקת האפייה וללוש.
2. נוצר בצק נעים, רך, גמיש, חלקלק. לשים בצד (בקיץ במקרר)
3. הכמות הנ"ל מתאימה לתבנית 26 - לשכבת בסיס ושכבת כיסוי. 1 כוס מים
1 כפית מחוקה מלח
½ חב' מרגרינה עם מלח
½ כוס שמן צמחי
½ ק"ג קמח (או ½ ק"ג קמח תופח)
1 חב' א. אפיה (רק לקמח רגיל)
קלתית לקיש


1. לערבב את הקמח, המלח והמרגרינה לפירורים.
2. להוסיף בטפטוף את המים וללוש רק עד ליצירת בצק.
3. לרפד תבנית, לדקור במזלג ולאפות בחום בינוני-גבוה כ-1/4 שעה עד הזהבה. ¼ 1 כוס קמח
½ כפית מלח
100 גר' מרגרינה קרה
¼ כוס מים קרים
קיש תרד


1. להפשיר התרד ללא מים, להוריד מהאש. להוסיף את המרגרינה וא.המרק ולבחוש.
2. להוסיף את שאר החומרים ולתבל בפלפל שחור ופפריקה (לא במלח!)
3. לבחוש ולהעביר לקלתית, לאפות בחום בינוני 30-25 דק'. 400 גר' תרד
2 כפות מרגרינה
5 כפות א.מרק בצל
½ כוס חלב
3 ביצים
100 גר' גבינה צהובה או בולגרית
קיש ים תיכוני


1. לטגן את הבצלים, החציל והפלפל.
2. להוסיף רסק עגבניות, מלח, פלפל, תימין וכמון ולבשל עוד 5 דק'. להעביר לקלתית.
3. לערבב את החלב והביצים ולשפוך על המלית, לפזר גבינה צהובה מעל
4. לאפות בחום בינוני 20-25 דק'. 2 בצלים בינוניים
חציל בינוני בקוביות
פלפל ירוק בקוביות
150 גר' רסק עגבניות
2 ביצים
½ כוס חלב
גבינה צהובה - אופציה
קיש פטריות


1. לטגן הפטריות עד השחמה ולפזר על הקלתית.
2. להכין רוטב בשמל סמיך מהחמאה, א.מרק וחלב. להוריד מהאש ולהוסיף גבינה צהובה וחלמונים.
3. להקציף חלבונים ולקפל בעדינות לרוטב. לצקת על הפטריות ולאפות 30-35 דק'. 2 קופ' פטריות
30 גר' חמאה
2 כפות א.מרק פטריות
כוס חלב
½ כוס גבינה צהובה - אופציה
3 ביצים מופרדות
קיש קישואים וגבינה


1. להשקיף את הבצלים, להוסיף את הקישואים ולטגן עד שהם שחומים-זהובים.
2. להוסיף את החלב והביצים ולתבל במלח ופלפל.
3. לפזר גבינה צהובה
4. לאפות בחום בינוני-גבוה 25-30 דק'. 2 בצלים קצוצים
5 קישואים פרוסים דק
3 ביצים
½ כוס חלב
100 גר 'גבינה צהובה
קיש ירקות וגבינת צאן


1. מזהיבים בצל, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים, מעבירים לקלתית.
2. מפזרים בין הירקות את הגבינה והזיתים.
3. מערבבים חלב וביצים, מתבלים ויוצקים על המלית.
4. זורים אורגנו ואופים בחום בינוני 20-25 דק'. 2 בצלים קצוצים
2 פלפלים ירוקים ברצועות
2 פלפלים אדומים ברצועות
3 שיני שום פרוסות
150 גר' גבינת צאן
10 זיתים
2 ביצים
½ כוס חלב
הפשטידה של אמא


1. לטגן את הבצלים, החציל, הפטריות והשום.
2. להוסיף את התיבולית, פלפל שחור, בזיליקום וכו'.
3. להוסיף את שאר החומרים ולערבב.
4. לאפות 2 בצלים קצוצים
חציל קטן
קופ' פטריות
שום
תיבולית
גביע קוטג'
3 ביצים
פשטידת טונה


1. לרדד את הבצק ולהניח כך שיגלוש מהדפנות.
2. אופים בחום בינוני כ-10 דק'.
3. מערבבים את שאר החומרים ושופכים על הבצק.
4. אופים עוד לפחות ½ שעה. בצק עלים
2 קופ' טונה
2 ביצים
5 כפות מיונז
2/3 כוס חלב
גביע גבינה לבנה
כף א.מרק עוף
½ כוס זיתים/תירס/ בצל מטוגן
פשטידת חצילים ופטריות


1. לטגן את הירקות עד התרככות, להוסיף את א.המרק ולצנן מעט.
2. להוסיף את שאר החומרים ולתבל.
3. לאפות 40 דק' בחום בינוני. 2 בצלים קצוצים
2 חציל בקוביות
קופ' פטריות
כף א.מרק פטריות
גביע קוטג'
גביע גבינה לבנה
3 ביצים
פשטידת גבינה


1. לערבב את כל החומרים ולתבל בפלפל שחור.
2. לצקת לתבנית, לפזר מעל שומשום ולאפות לא יותר מ- ½ שעה בחום בינוני. 2 גביעי גבינה לבנה מסוננים
1 חב' גבינה צפתית מפוררת
100 גר' מרגרינה מומסת
4 ביצים
4 כפות קמח
כפית א.אפיה
עוגת בצל מהירה


1. לערבב את כל החומרים מלבד הבצל.
2. להעביר לתבנית משומנת ולאפות 25 דק' בחום בינוני.
3. בינתיים לטגן את הבצל ולפזר על הפשטידה.
4. לאפות עוד 20 דק'. 3 ביצים
3 כוסות פצפוצי אורז
400 גר' קוטג'
1/3 כוס מרגרינה
20 גר' א.מרק בצל
בצל גדול פרוס
עוגת פיצה (נירה רוסו)


1. לערבב את חומרי הרוטב, להעביר לכלי אחר.
2. בכלי בו עורבב הרוטב לערבב המרגרינה, הסוכר ו- ½ כוס סוכר למשחה. להוסיף את הביצים בבת אחת ולערבב.
3. להוסיף את שאר החומרים ומלח ולערבב לבצק אחיד ורך.
4. לשפוך לתבנית גדולה משומנת ולאפות 10 דק' ב-200 מעלות.
5. לשפוך את הורטב ולאפות עוד 30 דק' ב-180 מעלות
6. לפזר את הגבינה הבולגרית ולאפות עוד 10 דק' בצק
200 גר' מרגרינה
2 כפות סוכר
3 כוס קמח תופח
4 ביצים
מיכל יוגורט


גבינה בולגרית רוטב:
½ 1 כוס עגבניות מרוסקות
4 כפות קטשופ
כפית פפריקה
בצל קצוץ
רוזמרין
ריחן
כף סוכר חום
¼ כוס מים
שום
זיתים - אופציה
מיני פיצה (יעל)


1. להכין בצק מהקמח, א.אפיה, הלבן והמרגרינה. לחלק לשני חצאים ולרדד כל חלק.
2. למרוח קטשופ על הבצק, לפזר תוספות ולגלגל.
3. לחתוך לפרוסות ולהשכיב על ניר אפיה בתבנית.
4. לאפות בחום בינוני גבוה עד הזהבה. 3 כוסות קמח
שקית א.אפיה
גביע לבן
200 גר' מרגרינה
קטשופ
גבינה צהובה, זיתים, טונה ושות'
קסרול תירס ופטריות (רות סירקיס)


1. מכינים רוטב בשמל.
2. מוסיפים תירס, פטריות, ביצים ותבלינים, מערבבים ויוצקים לתבנית.
3. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת ואת פירורי הלחם מעורבבים במרגרינה המומסת.
4. אופים ¾ שעה בחום בינוני. קופ' פטריות
קופ' תירס
3 ביצים קשות מגוררות
100 גר' גבינה צהובה
½ כוס פירורי לחם
2 כפות מרגרינה מומסת רוטב בשמל
50 גר' מרגרינה
2 כפות קמח
כפית חרדל
¾ כוס חלב
פשטידת תירס

1. לרסק בבלנדר 3 כוסות תירס, חלב ושמנת חמוצה.
2. להוסיף את שאר החומרים, לתבל ולערבב.
3. לצקת לתבנית משומנת ולאפות 50-60 דק' בחום בינוני-גבוה 4 כוסות גרגרי תירס
½ כוס חלב
½ גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
½ בצל קצוץ דק
½ גמבה כנ"ל
4 כפות פטרוזיליה
½ כוס קמח תירס
½ כוס קמח תופח
פשטידת תירס ובצק עלים


1. מרדדים את הבצק כך שיתאים לתבנית, מהדקים, דוקרים במזלג ואופים כ-7 דק' בחום בינוני גבוה.
2. מטגנים את הבצל עד השקפה ומפזרים על הבצק.
3. מערבבים את שאר החומרים, מתבלים בכפית מלח, ½ כפית סוכר ופלפל.
4. יוצקים על הבצל ואופים 40-45 דק'. 200 גר' בצק עלים
בצל גדול קצוץ
3 ביצים
כוס גרגרי תירס
¾ כוס חלב
 

 

להורדת דף זה - לחצו כאן

למאגר ספרי מתכונים להורדה חלק א
למאגר ספרי מתכונים להורדה חלק ב

באדיבות דינמו מתכונים

כל המרגיש עצמו נפגע מהחומר המוצג  מתבקש לשלוח אימייל -לחצו כאן